Galerie Foto | Cum se face faimoasa brânză sulguni din Georgia

O bucată de brânză sulguni proaspăt făcută, o specialitate georgiană.  

Brânza este făcută în regiunile muntoase Samegrelo de nord-vest (foto) și Svaneti.

În fiecare vară, Vladimir Bzhalava (foto) și cei doi frați ai săi mai mici se îndreaptă spre stâna lor din munții Samegrelo pentru îngriji turma de vaci din al căror lapte vor face  sulguni. 

Așa arată cabana a familiei Bzhalava, în care se prepară brânza
 

În interiorul colibei nu există electricitate sau apă curentă, iar piesa piesa centrală este un ceaun folosit pentru prepararea brânzei.

Ziua de muncă pentru producătorii de brânză începe în zori, odată cu mulsul vacilor.

 

După muls, ciobanii duc vacile  la pășune, unde animalele își petrec restul zilei mâncând iarbă de munte.
 

Un steag georgian în munți. Sezonul de vară este relativ scurt pentru producătorii de sulguni. Până începe toamna, ei vor duce vacile înapoi în zonele joase pentru a evita iarna aprigă. 
 

În coliba lor, frații Bzhalava încep un proces complex de încălzire, amestecare și răcire a laptelui mai vechi. 

Pentru a face brânza, ciobanii folosesc ferigi proaspăt culese pentru a strecura laptele și pentru a elimina orice impuritate nedorită.

Cașul se amestecă și se mestecă până ajunge la textura de mozzarella fierbinte.

Brânza este apoi modelată manual în rotocoale care stau în această baie de apă sărată timp de câteva zile.

Pe măsură ce sunt gata, bucățile de brânză sunt atârnate de tavanul colibei, unde sunt ținute deasupra focului până îngălbenesc

Bucățile de  brânză proaspătă sunt moi și se picură cu lapte. Odată învechită, brânza devine sărată și sfărâmicioasă.

Munca ciobanilor continuă până în noapte. Viața unui producător de brânză este grea, iar bărbații spun că banii obținuți din vânzarea brânzei pe piețele din apropiere nu sunt suficienți pentru a atrage generațiile tinere. 

Deocamdată, are cine să continue tradiția de preparare manuală a brânzei sulguni din Georgia.

Toate fotografiile sunt realizate de David Tabagari; textul este scris de Amos Chapple pe baza informațiilor de la Douglas E. Morris.